Gema confitada no azeite: testamos e não deu certo

Gema cozida no azeite, no forno, com alho: a gema confitada virou moda nas redes. A gente testou e conta aqui o que aconteceu.

Já adiantando: não ficou igual ao vídeo original. Mas o teste mostra bem como a coisa funciona.

A ideia

A proposta é confitar a gema, ou seja, cozinhar devagar no azeite.

A gema vai num recipiente com azeite até cobrir, junto com alho. Depois, vai para o forno.

Como a gente fez

Usamos o forninho elétrico, porque nele dá para controlar melhor a temperatura.

O azeite foi até cobrir as gemas. Haja azeite!

Entraram também dois dentes de alho, com casca e tudo, como no vídeo original.

O forno ficou a 160 °C.

Medindo a temperatura

Com 9 minutos, a gente mediu a temperatura da gema com um termômetro. Deu na faixa de 70 °C, chegando a 77 °C.

A referência que usamos no vídeo foi a de 70 °C, por causa da salmonela. Uma das gemas ficou bem no limite, com 69,9 °C.

A primeira prova

A gema ficou mais firme. Mas não tinha sal, e não deu para dizer se estava confitada.

Ainda estava meio líquida, parecida com a gema mole de um ovo frito.

A segunda tentativa

A gente repetiu o processo e deixou mais uns 20 minutos, agora a 100 °C.

Aí a gema ficou mais seca e absorveu o azeite. Não parecia ser essa a ideia.

O veredito

Não deu certo. A gente não conseguiu fazer igual ao vídeo original.

Também não achamos o pão usado pelo autor. Então, não dá para dizer se, do jeito dele, fica gostoso ou não.

Resumo

• A gema confitada é cozida coberta de azeite, com alho, no forno.
• A gente usou forno elétrico a 160 °C e mediu a temperatura da gema.
• Na primeira vez, ficou parecida com gema mole de ovo frito.
• Com mais 20 minutos a 100 °C, ficou seca e cheia de azeite.
• No nosso teste, não deu certo.

Já fez gema confitada e deu certo? Conta pra gente o que precisa ajustar para ficar igual à original.