Macarrão alho e óleo com alho confitado, do Lucas Corazza

Alho e óleo parece simples demais para ter segredo. Mas a receita do Lucas Corazza muda o jogo com alho confitado.

A gente fez do jeito que ele ensina. Aqui você vê o passo a passo e o truque do molho cremoso.

O alho confitado

Pegue duas cabeças de alho e corte a parte de cima.

Coloque numa panela e cubra com azeite. Tempere com sal e uma pimentinha.

Leve a 170 °C por 35 minutos. Passado o tempo, o alho dá uma assada.

Tire do calor e deixe esfriar. Depois, esmague todos os dentes de alho.

O macarrão

Coloque a água para ferver. Para mais ou menos 2 litros de água, entram duas colheres de sopa de sal.

Quando ferver, coloque o macarrão e vá soltando aos poucos, conforme ele amolece e desce para a panela.

O molho cremoso

Aqui está o truque. Separe duas colheres da água do cozimento do macarrão.

Junte com o azeite em que o alho foi confitado e misture para emulsionar.

Depois, entram o alho esmagado e o macarrão. O molho fica bem cremoso mesmo.

O veredito

Foi o alho e óleo mais alho e óleo que a gente já comeu na vida. Uma delícia.

Não precisa de mais nada: é só fazer.

Passo a passo

1. Corte o topo de duas cabeças de alho.
2. Cubra com azeite, tempere com sal e pimenta e leve a 170 °C por 35 minutos.
3. Deixe esfriar e esmague o alho.
4. Cozinhe o macarrão em cerca de 2 litros de água com duas colheres de sopa de sal.
5. Misture duas colheres da água do cozimento com o azeite do confit, até emulsionar.
6. Junte o alho esmagado e o macarrão.

Resumo

• Duas cabeças de alho, com o topo cortado, cobertas de azeite, com sal e pimenta.
• 170 °C por 35 minutos.
• Água do macarrão: cerca de 2 litros com duas colheres de sopa de sal.
• Emulsione o azeite do confit com duas colheres da água do cozimento.
• Junte o alho esmagado e o macarrão.

Não jogue fora toda a água do cozimento. Ela é o que deixa o molho cremoso.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.