Yakissoba de calabresa: a receita do Presley para receber amigos

Calabresa no yakissoba parece heresia, e o Presley sabe disso. Mas é o prato que ele faz há anos para receber os amigos, e tem dois truques simples que você vai querer roubar.

Quem é o Presley

Presley Vasconcelos tem 33 anos, nasceu em Teresópolis (RJ) e mora em São Paulo. É economista, mestre em Teoria Econômica e colunista da CartaCapital, e fala de economia para gente comum, sem "economiquês".

Na cozinha, ele é autodidata. Aprendeu na faculdade, quando foi morar sozinho, dividindo a casa com gente de Minas e de São Paulo e pegando um tempero aqui, outro ali.

De onde veio essa receita

No centro de Teresópolis tinha uma carrocinha de comida japonesa com um cardápio enorme, e um dos pratos era yakissoba de calabresa. O Presley pedia, achava que faltava um toque disso ou daquilo, e começou a fazer a versão dele em casa.

Ele sabe que a ideia assusta. "Calabresa é tipo sushi de salsicha", brinca. Mas, como bom brasileiro, defende a adaptação: a calabresa dá o sabor de embutido, do jeito que o paio faz com o feijão.

Não é comida saudável, e tudo bem

O próprio Presley avisa no vídeo: isso aqui é para o sábado à tarde ou à noite, naquele dia de abrir a geladeira e ver o que tem. Ele gosta de fazer em quantidade, porque quase sempre está recebendo gente.

Para ele, o yakissoba virou um ritual coletivo: cada um faz uma parte e o prato sai a várias mãos.

O segredo: açúcar no frango

O truque que ele aprendeu com a mãe mineira de uma amiga é colocar um pouco de açúcar no tempero do frango.

O açúcar ajuda a dourar o frango e quebra a acidez dos ingredientes mais fortes, principalmente do shoyu. O tempero fica mais suave e o frango e a calabresa se destacam.

O erro que estraga o prato

O erro mais comum é passar do ponto do macarrão. Ele fica molengo, grudento e vira uma maçaroca.

A solução é tirar o macarrão um pouquinho antes de ficar 100% cozido. Mesmo depois de escorrer, ele continua cozinhando com o calor. No vídeo, o Presley escorre um minuto antes do tempo.

Cuidado com o sal

Na prova, o veredito foi que o legume ficou um pouco salgado. O shoyu já tem bastante sal, então vá com calma no sal na hora de cozinhar.

Dá para mudar?

Dá, e o Presley incentiva. Troque os legumes, a proteína ou faça uma versão vegetariana ou vegana. O importante é usar ingredientes que façam sentido para você.

Resumo

• Refogue a cebola na manteiga até ficar moreninha.
• Coloque um pouco de açúcar no frango para equilibrar o shoyu.
• Escorra o macarrão um pouco antes do ponto.
• Pegue leve no sal, porque o shoyu já salga.
• Faça em quantidade e chame os amigos.

A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.