Cacio e pepe: o erro que vira chiclete e o jeito certo de fazer

Cacio e pepe é um macarrão italiano chique, só com queijo, pimenta e água do cozimento. Parece simples, mas tem todo um jeito de fazer.

A gente tentou do jeito do vídeo viral e deu errado. Depois, refez do jeito certo e descobriu o macarrão favorito.

Primeira tentativa: o chiclete

A ideia era fazer um creme de queijo e pimenta para envolver o macarrão.

A pimenta foi aquecida numa frigideira. Depois, o queijo parmesão foi misturado com uma concha da água do cozimento, até virar uma pasta.

Só que deu errado. O queijo separou da água, cozinhou e virou um chiclete.

O jeito certo

A gente refez seguindo o método da chef Paola Carosella. E muda tudo.

Você vai precisar de:

• macarrão
• 1 colher de pimenta moída
• 50 g de queijo por pessoa (a gente usou parmesão)
• água do cozimento do macarrão

Pouco sal na água

Como a receita tem muito queijo, a água do macarrão não precisa ser salgada como a água do mar. Coloque pouco sal.

A pimenta e a pastinha

Enquanto o macarrão cozinha, aqueça a pimenta numa panela.

Depois, pegue um pouco da água do cozimento e coloque na pimenta. Vai virar uma pastinha.

Terminando o macarrão na panela

Faltando 2 minutos para a massa ficar pronta, desligue o fogo. Passe o macarrão para a panela da pimenta, para ele terminar de cozinhar lentamente na água quente.

Aí vem o ritmo: um pouco de água, um pouco de queijo, mais água, mais queijo. Sempre com o fogo desligado, para não queimar.

A nossa sugestão: tire o macarrão uns 4 minutos antes e termine de cozinhar ali.

O prato quente

Um detalhe chique: coloque água quente no prato antes de servir. Assim, o prato fica quente e o macarrão não esfria rápido.

O veredito

Agora sim, um cacio e pepe de verdade, cremoso e chique.

O melhor macarrão que a gente já comeu na vida. Acabou de virar o favorito.

Resumo

• Queijo no fogo direto pode virar chiclete.
• Use pouco sal na água, porque o queijo já salga.
• Aqueça a pimenta e faça uma pastinha com água do cozimento.
• Termine o macarrão na panela, com o fogo desligado.
• Alterne queijo e água até ficar cremoso.

O fogo desligado é o segredo. Com o calor direto, o queijo cozinha e empelota.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.