Cacio e pepe

A gente testou o cacio e pepe, aquele macarrão chique de queijo e pimenta, com um molho cremoso.

Na primeira tentativa, deu errado: o queijo separou da água, cozinhou e virou um chiclete.

O jeito certo

Depois, a gente refez seguindo o método da chef Paola Carosella.

• Aqueça a pimenta moída numa panela (uma colher).
• Use 50 g de queijo por pessoa. A gente usou parmesão.
• Como tem muito queijo, a água do macarrão não precisa ser salgada como água do mar.
• Coloque água do cozimento na pimenta, até virar uma pastinha.
• Tire o macarrão um pouco antes de ficar pronto e termine de cozinhar na panela, com o fogo desligado, alternando queijo e água.

A gente sugere tirar o macarrão uns 4 minutos antes e terminar ali. Também vale esquentar o prato com água quente.

Resultado

O melhor macarrão que a gente já comeu na vida. Virou o nosso favorito.

Desligue o fogo antes de colocar o queijo: no calor direto, ele empelota.