Arroz e feijão: por que a dupla é tão boa para a saúde

Arroz com feijão é o prato do dia a dia de muita gente. E não é por acaso: essa dupla se completa. Aqui você entende por quê e aprende a preparar os dois do jeito que aproveita melhor os nutrientes.

A explicação com blocos de montar

No vídeo, a gente usou um bloco de montar para representar os nutrientes que o corpo precisa para funcionar. Depois, peças representando o feijão e o arroz.

Só com o feijão, o bloco não ficou completo. Só com o arroz, passou longe. Quando as peças dos dois se juntaram, o bloco nutricional foi atendido.

Complementação proteica

Esse encaixe tem nome: complementação proteica. É quando os alimentos se somam para virar uma proteína de alto valor biológico.

É justamente por causa dessa dupla que a dieta brasileira é considerada uma das mais saudáveis do mundo. O problema é que arroz e feijão estão saindo do prato dos brasileiros.

O que cada um entrega

• Feijão: fibras, ferro, ácido fólico e magnésio.
• Arroz: vitaminas do complexo B.
• Juntos: saciedade, regulação glicêmica e nutrição funcional.

Feijão: deixe de molho e troque a água

O feijão precisa ficar de molho de 8 a 12 horas antes do preparo. Depois, troque a água que você usou no molho.

Assim você absorve melhor o ferro do feijão e evita gases.

Arroz: não lave

Quando você lava o arroz, remove vitaminas que são obrigatórias na produção desse arroz. No vídeo, a exceção citada é o arroz integral parboilizado.

Como deixar a dupla ainda melhor

Sabe o que vem com a feijoada? Couve e laranja. O verde-escuro da couve indica um vegetal que ajuda na absorção do ferro do feijão. O mesmo vale para os cítricos, como a laranja.

Resumo

• Arroz e feijão juntos fazem complementação proteica.
• Feijão de molho de 8 a 12 horas, trocando a água.
• Arroz sem lavar, para não perder vitaminas.
• Couve e laranja ajudam a absorver o ferro.

Dica final: seja na feijoada completa ou no arrozinho com feijão de todo dia, não deixe essa dupla sumir do prato. Faz bem e é gostoso.