Arroz soltinho: água quente, natural ou gelada? A gente testou

Água quente deixa o arroz mais soltinho? Essa é uma das dicas mais repetidas da cozinha. A gente resolveu testar.

Foram três panelas lado a lado: água quente, água natural e água gelada. O resultado surpreendeu.

O que dizem por aí

A dica popular é que a água quente deixa o arroz mais soltinho e que a água natural deixa mais empapado.

Dizem também que, com água quente, ele fica pronto mais rápido e gasta menos gás.

Como foi o teste

O foco não era a receita, então o refogado foi só com alho. A cebola poderia demorar.

Cada panela levou a mesma coisa: uma colher de sopa de óleo, um dente de alho, uma xícara de arroz e duas xícaras de água.

Primeiro, alho no óleo até pegar cor. Depois, o arroz, mexendo bem. Por fim, a água: da pia, quente ou gelada.

A água quente foi esquentada na chaleira elétrica. Se você esquentar no fogo, gasta mais uns 6 ou 7 minutos de gás.

Fogo médio, tampa e espera. Ah, e a gente esqueceu o sal. Quem nunca?

O descanso

Quando a água secou, o fogo foi desligado e a panela ficou tampada por 5 minutos. Nesse tempo, o arroz continua cozinhando.

Foi uma técnica nova para a gente, e funcionou.

O resultado

• Água quente: 18 minutos de gás, contando o tempo de esquentar a água. Ficou ao dente e menos soltinho.
• Água natural: 13 minutos de gás. Ficou macio e soltinho.
• Água gelada: 16 minutos de gás. Ficou o mais macio e o mais soltinho.

Na água gelada, o arroz chegou a ficar parecido com os outros na hora de secar. Mas, na prova, foi o melhor.

Quem ganhou

Contrariando tudo que se fala, a água quente foi a grande perdedora. Só vale se você gosta muito de arroz ao dente.

A água gelada ganhou. Se você gosta de arroz macio e soltinho, ela é uma boa escolha.

Outra observação do teste: quanto mais branquinho o arroz ficar na hora de refogar, mais soltinho ele sai.

Resumo

• Proporção do teste: uma xícara de arroz para duas de água.
• Água quente: mais gás no total e arroz ao dente.
• Água natural: menos gás e arroz macio e soltinho.
• Água gelada: o mais macio e soltinho.
• Depois de secar, 5 minutos tampado e com o fogo desligado.

Não abra a panela logo que a água secar. Os 5 minutos tampado terminam o cozimento.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.