Qual molho combina com cada macarrão: guia rápido de massas

Você já reparou que tem massa que parece pedir um molho específico? Pois é: existem combinações indicadas para cada formato de macarrão.

Neste guia, você vê qual tipo de molho combina melhor com cada grupo de massas e por quê. E, claro, ninguém vai te impedir de inventar a sua combinação.

Massas longas e finas

Aqui entram espaguete, fettuccine, linguine, tagliatelle e talharim, aquelas de fio comprido.

Para elas, a escolha é por molhos mais leves, que aderem à massa sem pesar. Algumas opções:

• molho de tomate liso;
• pesto;
• molho branco;
• molho de queijo;
• alho e óleo, que é bem leve.

Massas curtas e tubulares

Penne, rigatoni, ziti e paccheri fazem parte desse grupo. O ziti lembra um canudinho, e o paccheri é praticamente um tubão gigante.

O ideal é um molho com pedacinhos, que consiga entrar dentro do tubo. Combina com:

• molho à bolonhesa;
• pesto;
• molho de linguiça;
• molhos com pedacinhos pequenos de vegetais.

Massas com cavidades ou curvas

Fusilli, orecchiette, farfalle (a famosa gravatinha) e conchiglie, que lembra uma concha, têm muitas curvas e espaços.

Essas cavidades seguram bem molhos mais encorpados e com pedaços maiores, como:

• quatro queijos;
• molho de tomate bem pedaçudo;
• brócolis com bacon.

Massas recheadas

Ravióli, tortellini e capeletti já trazem o sabor dentro da massa.

Como o recheio é a estrela, o molho pode ser um pouco mais leve. Molho branco ou molho de tomate ao sugo funcionam bem.

Massas bem finas

Cabelo de anjo e vermicelli são as mais delicadas e cozinham super rápido.

Por isso, o lugar delas é na sopa ou no caldo.

E se eu quiser misturar?

Pode! Tudo isso é uma recomendação, não uma regra. Você pode combinar a massa que quiser com o molho que quiser.

O guia serve para quando bater a dúvida no mercado ou na hora de montar o jantar.

Resumo

• Longas e finas: molhos leves e lisos.
• Tubulares: molhos com pedacinhos que entram no tubo.
• Com curvas: molhos encorpados e pedaçudos.
• Recheadas: molhos leves, branco ou ao sugo.
• Bem finas: sopas e caldos.

Pense no formato: quanto mais a massa tem tubo ou curva para segurar molho, mais pedaço o molho pode ter.