Calda de morango com os talos: não jogue fora essa parte
Os talos e folhinhas do morango viram uma calda deliciosa. Veja a proporção, como higienizar e por que ela não vira geleia.
Toda vez que você corta o morango, aquela parte de cima com as folhinhas vai para o lixo, né? Pois ela pode virar uma calda deliciosa.
A gente aprendeu essa com a Beta, criadora de conteúdo de nutrição e receitas, e testou. Aqui está a proporção, o passo a passo e uma explicação de cozinha.
Primeiro: higienize
Durante muito tempo, a gente era contra usar essa parte. É debaixo das folhas que costumam ficar os bichinhos.
A solução é higienizar com hipoclorito: uma colher de sopa para 1 litro de água. Depois disso, pode usar tudo.
Vá juntando no freezer
Você não precisa fazer tudo de uma vez. Toda vez que usar morango, guarde os talos no freezer e vá juntando.
Quando tiver a quantidade da receita, é só fazer a calda.
A proporção
- 200 g de talos de morango
- 250 g de açúcar
- 450 ml de água
Se tiver menos talos, divida. Se tiver mais, multiplique.
Como fazer
- Coloque os talos, o açúcar e a água na panela.
- Deixe ferver e conte 20 minutos.
- Desligue e coe.
- Volte só o líquido para a panela e deixe reduzir por mais uns 10 minutos, até virar calda.
- Espere esfriar antes de guardar.
Fique de olho na redução, porque pode vazar. No nosso teste, a calda chegou no ponto antes dos 10 minutos.
Por que não vira geleia
A autora chama de xarope de morango, mas para a gente é uma calda. E ela não vira geleia por um motivo simples.
Para geleificar, precisa de pectina, que vem da fibra da fruta, e de ácido, como o limão. Aqui a gente coa tudo e não usa limão.
Para virar geleia, seria preciso ter pedacinhos da fruta e um pouco de limão. Mas a ideia aqui é mesmo fazer calda.
O resultado
Ficou uma calda bonita, brilhante e muito gostosa. E feita com algo que ia para o lixo.
Resumo
- Higienize os morangos com hipoclorito antes de usar os talos.
- Junte os talos no freezer até chegar em 200 g.
- Use 250 g de açúcar e 450 ml de água.
- Ferva 20 minutos, coe e reduza até virar calda.
- Sem polpa e sem limão, ela não vira geleia.
Guarde os talos no freezer a cada vez que usar morango. Em pouco tempo, você junta o suficiente para a calda.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Básicos da cozinha (155) →
