Pudim de claras da Ana Hickmann: testamos a receita
Testamos o pudim de claras da Ana Hickmann: 2 ingredientes, cresce muito no forno e fica leve como nuvem. Veja o passo a passo.
A Ana Hickmann mostrou um pudim feito com claras de ovo que, segundo ela, é o doce preferido do Edu Guedes. Basicamente, um pudim de clara e açúcar.
A gente nunca tinha feito e achou a ideia legal. Aqui está o teste completo, com quantidades, tempo de forno e o resultado.
Os ingredientes
São só dois: claras de ovo e açúcar.
A Ana usa 12 claras com 200 g de açúcar, mas ela mesma diz que não precisa de tudo isso. A gente usou 10 claras e fez a regra de três: 166 g de açúcar.
Para o caramelo, uma xícara de açúcar, ou 200 g.
Batendo as claras
Comece a bater as claras e só depois vá colocando o açúcar, aos poucos. Bata até o ponto de bico.
Para conferir, vire a tigela: se não cair, está certo. A clara também forma aquele biquinho que dobra na ponta.
O caramelo direto na forma
A Ana faz o caramelo direto na forma, sem água. Coloque o açúcar na forma e leve ao fogo.
Como não tem água, dá para mexer sem medo de cristalizar. Quando derreter, desligue e espalhe pelas laterais. Ela deixa até secar um pouco.
Montagem e forno
Coloque as claras na forma sem compactar, soltinhas, e alise por cima.
O banho-maria é com água normal, sem ferver antes. E não tampe: o pudim vai crescer.
Leve ao forno por 1 hora a 180 graus.
O que aconteceu no nosso forno
Cresceu muito mais do que a gente imaginava. Foi preciso tirar a grade do forno para caber.
Ao desenformar, ficou lindo. A base ficou levemente crocante, e a parte que cresceu para fora da forma ficou ressecada.
Quente, é bem leve, tipo uma nuvem, e derrete na boca. Mas tem muito gosto de açúcar.
Depois de uma noite na geladeira, o doce muda completamente. Fica com mais cara de pudim, gelado e muito leve.
O teste final foi com alguém que não gosta de ovo, e passou. Não é difícil de fazer e fica bonito.
Resumo da receita
- 10 claras e 166 g de açúcar (a Ana usa 12 claras e 200 g)
- Claras batidas com o açúcar aos poucos, até o ponto de bico
- Caramelo com 200 g de açúcar direto na forma, sem água
- Banho-maria sem tampa, 1 hora a 180 graus
- Geladeira de um dia para o outro antes de servir
Dica do teste: deixe espaço no forno. O pudim cresce muito e pode encostar na grade.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
Tudo sobre Doces e sobremesas (324) →
