Pudim de claras (Ana Hickmann)

Testamos a receita de pudim de claras da Ana Hickmann, que seria o doce preferido do Edu Guedes.

Ela usa 12 claras e 200 g de açúcar, mas diz que não precisa de tudo isso. A gente usou 10 claras e fez a regra de três: 166 g de açúcar.

As claras são batidas e o açúcar entra aos poucos, até o ponto de bico. O caramelo é feito direto na forma, sem água, com uma xícara de açúcar (200 g).

A massa vai solta na forma, sem compactar. Banho-maria com água normal, sem tampar, 1 hora a 180 graus.

Resultado

Cresceu muito mais do que a gente imaginava: foi preciso tirar a grade do forno. Ficou lindo, com a base levemente crocante.

Quente, é leve e derrete na boca, mas tem muito gosto de açúcar. Depois de uma noite na geladeira, mudou completamente e ficou com mais cara de pudim.

Não pule a geladeira: é ela que transforma esse doce.