Sorvete de bolo de cenoura caseiro: a gente testou e aprovou

Sorvete com gosto de bolo de cenoura com cobertura de chocolate. Parece exagero, mas a gente testou e virou um dos favoritos do canal. Aqui vai como fazer, a troca de ingrediente que deu certo e como fazer mesmo sem sorveteira.

A base de cenoura

Tudo começa com 250 g de cenoura picada, açúcar e 50 g de manteiga sem sal. Vai tudo num refratário no micro-ondas.

Um truque legal: cubra com plástico filme formando uma bolha, sem encostar na comida.

A receita fala em 8 minutos para amolecer. No nosso teste, precisou de mais alguns minutos.

Não economize nesse ponto: a cenoura tem que ficar super macia para não sobrar gruminhos. Depois, é só processar até virar um purê.

A calda de leite

A calda leva leite integral, leite em pó desnatado, a outra metade do açúcar e uma pitada de sal. Misture bem antes de ligar o fogo e aqueça até 70 a 80 °C.

O leite em pó desnatado tem uma função importante. Ele aumenta os sólidos do leite sem acrescentar água nem gordura, dá corpo e ajuda a evitar cristais de gelo, deixando o sorvete mais macio.

A troca que deu certo: polvilho doce

A receita original usa goma de alfarroba, muito usada em receitas veganas, ou gemas. A gente recebeu a dica de usar polvilho doce, que também ajuda a deixar a calda mais espessa.

No teste, foram 15 g de polvilho doce misturados em 100 ml de leite. Primeiro vira um líquido estranho e, no fogo, um mingau grosso.

Esse mingau foi batido no liquidificador junto com o purê de cenoura e o leite quente. Segurou, e não ficou nenhum gruminho.

Gelar e bater

Depois de bater, a mistura precisa esfriar, na geladeira ou no freezer. Também dá para usar um banho-maria invertido, com água e gelo.

Na sorveteira, que já precisa estar gelada, o sorvete bateu por 25 minutos.

Sem sorveteira? Coloque a tigela dentro de outra maior, com gelo e água gelada, e vá mexendo no braço pelo tempo que a máquina levaria.

A cobertura e o veredito

Por cima, entrou uma cobertura de brigadeiro: leite condensado, chocolate e uma colherada generosa de manteiga com sal, em fogo baixo.

O resultado foi aprovado sem discussão. É o sorvete mais gostoso que a gente já fez no canal, daqueles que é impossível parar de comer.

Resumo

• Cozinhe a cenoura na manteiga com açúcar até ficar super macia.
• Aqueça a calda de leite até 70 a 80 °C.
• Polvilho doce substituiu a goma de alfarroba ou as gemas no nosso teste.
• Bata tudo, gele e leve à sorveteira por cerca de 25 minutos.
• Sem sorveteira, mexa a mistura numa tigela sobre gelo.

Não pule o tempo de cozimento da cenoura. Cenoura bem macia é o que garante um sorvete sem gruminhos.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.