“Burrito” de queijo com berinjela

Sabe aquele resto de berinjela esquecido na geladeira? Ele pode virar um burrito.

O recheio foi carne de soja hidratada e refogada com alho, cominho, páprica defumada, pimenta, sal e um pouco de ketchup.

Na frigideira, fatias de berinjela formam um disco sobre o queijo derretendo. O recheio e creme de ricota vão no meio, e tudo é dobrado como um burrito, abraçando o recheio.

Resultado

Ficou bonito, com crostinha dos dois lados, e bem gostoso. Um jeito esperto de aproveitar o que tem na geladeira.

Corte a berinjela fininha, mas sem exagero. E coloque um pouquinho de sal nela.