Bolo de fubá cozido: testamos a técnica contra o bolo comum

Existe o bolo de fubá que você já conhece e existe o bolo de fubá cozido. A gente testou os dois lado a lado para ver se a etapa extra vale a pena.

Spoiler: vale. Aqui você encontra como funciona a técnica, o que deu certo e a receita.

O que muda nessa receita

A diferença é uma etapa que quase todo mundo pula: cozinhar o fubá antes de montar a massa.

Na panela, com leite e manteiga, o fubá engrossa rápido e fica com cara de polenta. É exatamente isso que deve acontecer.

Depois, a massa ainda recebe claras em neve, que deixam tudo mais leve.

A medida do copo

A receita original usa um copo como medida, e o copo é grande. A gente usou fubá mimoso.

A manteiga vai na proporção de cerca de 1/3 desse mesmo copo. Já o açúcar é medido em xícara.

Como a gente fez

1. Derreta a manteiga na panela e junte o leite e o fubá.
2. Mexa no fogo até engrossar e desligue.
3. Deixe amornar. Massa quente estraga a clara em neve.
4. Bata as três claras em neve e reserve as gemas.
5. Junte as gemas à massa morna.
6. Incorpore a clara aos poucos: primeiro uma colherada, para a massa "se acostumar", depois o resto, com movimentos suaves.
7. Misture o fermento por último e leve à forma untada.

O teste lado a lado

Na versão convencional, sem cozinhar o fubá e sem clara em neve, a gente colocou menos leite, porque a massa ficaria líquida demais.

Crua, a massa cozida já parecia bem mais espumosa, por causa da clara em neve.

As duas assaram a 180 °C, em forno preaquecido, por cerca de 30 minutos.

O resultado

O bolo cozido grudou na forma, mesmo com desmoldante caseiro, e tem cara de pesado. Parece embatumado, mas é por causa da quantidade de manteiga.

Na boca, é outra história. Ele é molhadíssimo e derrete. Comido com leite, ficou ainda melhor.

O convencional também é gostoso, mas ficou mais sequinho. Provando os dois em seguida, o cozido foi muito superior.

A receita é da Giovana Versuti, que mora no campo e ensina a técnica nas redes.

Resumo

• O fubá é cozido com leite e manteiga até virar uma espécie de polenta.
• A massa precisa amornar antes de receber gemas e claras.
• A clara em neve entra aos poucos, com delicadeza.
• Forno a 180 °C por cerca de 30 minutos.
• O cozido fica muito mais úmido que o bolo comum.

Unte muito bem a forma: essa massa é densa e gruda fácil.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.