Devil's Food Cake: o bolo de chocolate úmido com cacau hidratado

Conteúdo em parceria com a Bauni.

Se você quer um bolo de chocolate úmido, escuro e com gosto de chocolate de verdade, este é para você.

O chef Lucas Corazza, que é o cara do bolo, veio ao SOS Receitinhas ensinar o Devil's Food Cake. Em português, bolo capeta.

Segundo ele, é a massa de chocolate que você vai usar pelo resto da vida. A seguir, os truques que fazem a diferença.

Manteiga em ponto de pomada, nunca derretida

A massa começa pela gordura. E aqui vai o primeiro alerta: não use manteiga derretida.

Manteiga aquecida separa a gordura do líquido. O ponto certo é pomada, macia como um creme hidratante.

Em dia frio é difícil chegar nesse ponto. No vídeo, 30 segundos no micro-ondas resolveram.

Cremagem: manteiga com açúcar

A manteiga é batida com o açúcar até ficar levemente esbranquiçada. Essa técnica se chama cremagem.

Depois entram os dois ovos, um de cada vez, para ajudar a dissolver o açúcar que está na gordura. A massa fica homogênea, quase sem cristais de açúcar.

O extrato de baunilha entra nessa etapa. O usado no vídeo é dos produtos da parceria com a Bauni.

O pulo do gato: cacau hidratado

Antes de ir para a massa, o cacau é hidratado com água quente. Isso libera os aromas e melhora a cor.

O cacau vira quase um chocolate. E, como já está hidratado, não rouba líquido da receita.

Em seguida entra meia xícara de leite, aos poucos, porque a pasta de cacau fica grossa.

Por que bicarbonato e não fermento

Os secos são 200 g de farinha, uma pitada de sal e uma colher de chá de bicarbonato. Nada de fermento.

O motivo: o cacau é ácido. O bicarbonato reage com ele e forma as bolhas que fazem o bolo crescer.

Essa reação começa logo. Por isso, unte a forma e preaqueça o forno antes de começar o preparo.

Alterne secos e líquidos

Os secos entram em duas partes, alternando com os líquidos: metade dos secos, metade do líquido, e assim por diante.

Misture de baixo para cima, do centro para fora. Segundo o chef, isso deixa o bolo mais gostoso, mais leve e mais úmido.

As formas vão untadas e forradas com papel manteiga. O chef nem precisa de palito: ele olha e já sabe se está pronto.

Resumo

• Manteiga em ponto de pomada, nunca derretida.
• Cremagem da manteiga com o açúcar.
• Ovos um de cada vez.
• Cacau hidratado com água quente.
• Bicarbonato no lugar do fermento.
• Secos e líquidos alternados.

O resultado foi um bolo molhadinho, com cor e sabor bem mais de chocolate.

Hidrate o seu cacau com água quente antes de usar. Segundo o chef, isso serve para qualquer receita com cacau.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.