Lasanha de polenta: a receita com história da Dona Avelina

Tem receita que alimenta, e tem receita que abraça. A lasanha de polenta da Dona Avelina é das que abraçam, e aqui você aprende a fazer, com as dicas da Chef Bruna Lopes, neta dela.

No fim, a gente resume tudo numa lista rápida para você não se perder.

Quem é a Chef Bruna Lopes

A Chef Bruna é de Mato Grosso do Sul e ensina pessoas a cozinhar na internet. Durante 8 anos, ela teve uma empresa de massas, de culinária italiana, e fechou para se dedicar às redes.

Ela também participou de um reality de culinária com Ana Maria Braga. A proposta dela é descomplicar a cozinha.

A receita da Dona Avelina

A lasanha é receita da Dona Avelina, avó paterna da Bruna. A chef faz do jeito da avó, inclusive com caldo industrializado, que era o que ela usava.

O resultado, nas palavras de quem provou, tem gosto de domingo à tarde.

O que você vai precisar

• Para a polenta: fubá mimoso, água, caldo industrializado, alho, cebola, azeite, pimenta-do-reino, sal, manteiga e salsinha. O chimichurri é opcional.
• Para o molho: carne moída, azeite, cebola, alho, páprica, molho de tomate e sal.
• Para a montagem: presunto e queijo a gosto, e um refratário.

As quantidades completas estão na receita, na aba Receitas.

A polenta: fubá mimoso e paciência

Polenta é feita de fubá. Para esta receita, o ideal é o fubá mimoso, o fininho.

O primeiro passo é dissolver as 3 xícaras de fubá em meio litro de água, mexendo bem. Fubá hidratado não empelota, e a mistura tem que ficar bem líquida.

Para o refogado, a chef coloca o alho no azeite ainda frio e só depois liga o fogo. Assim ele doura sem queimar.

Depois entram o caldo dissolvido em 1 litro de água quente e a mistura de fubá. Tempere com pimenta-do-reino, sal e chimichurri, que precisa ser hidratado antes para ativar o sabor.

Panela de pressão em fogo baixo

A polenta vai para a panela de pressão em fogo bem baixo desde o início. Se o fogo estiver alto, o fubá decanta e queima no fundo.

São 20 minutos depois que pegar pressão. No fim, entram 25 g de manteiga, que dão brilho, e a salsinha.

Como a receita usa caldo industrializado, controle o sal. Experimente em todas as etapas: é assim que se constrói sabor.

O molho à bolonhesa

Para a carne moída, a chef sugere patinho, ou miolo de paleta se você quiser uma carne mais gordinha. A panela tem que estar bem quente e a carne vai sem tempero no começo, para não soltar água.

Quando ela começa a pegar cor, entram cebola, alho e páprica. Depois, o molho de tomate e uma pitada de sal.

Cozinhe em fogo bem baixinho. Quanto mais o molho cozinha, mais o sabor apura e menos ácido ele fica.

A montagem

A ordem das camadas faz diferença. O molho do fundo é só para forrar, mas o do meio é recheio de verdade.

1. Uma concha de molho no fundo do refratário.
2. Uma camada de polenta.
3. Presunto e queijo quebrados por cima.
4. Bastante molho.
5. Repita, terminando com polenta e queijo para gratinar.

Leve ao forno a 200 °C por cerca de 10 minutos, só para derreter o queijo.

Não precisa de mais tempo que isso: a polenta e o molho já vão prontos para o refratário. O forno só junta tudo e gratina o queijo.

Resumo

• Use fubá mimoso e dissolva na água antes de ir ao fogo.
• Alho no azeite frio, depois ligue o fogo.
• Polenta na pressão em fogo baixo desde o início, por 20 minutos.
• Carne em panela bem quente, sem tempero no começo.
• Molho cozido devagar fica menos ácido.
• Forno só para derreter o queijo.

Se for usar caldo industrializado, prove antes de colocar mais sal. Ele já salga bastante.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.