Melhor limonada do mundo: testamos o xarope de raspas de limão

Você está fazendo limonada errado? Foi essa a promessa do vídeo que a gente testou: uma limonada com xarope feito das raspas do limão.

Aqui você vê como funciona a técnica, o que deu errado no nosso teste e onde o xarope brilhou de verdade.

A ideia por trás do xarope

Esse tipo de xarope de limão siciliano e limão taiti é muito usado em bar, para fazer drinks.

A graça está na casca. Ela tem óleos aromáticos, como o limoneno, que deixam o sabor mais intenso.

Como o xarope é feito

1. Tire as raspas dos limões com um ralador fino, do tipo zester.
2. Meça as raspas e coloque o dobro de açúcar. A gente tinha cerca de 1/4 de xícara de raspas, então usou 1/2 xícara de açúcar.
3. Macere bem, para tirar os óleos da casca.
4. Deixe descansar por duas horas.
5. Junte água quente, por volta de 65 °C, para derreter o açúcar, como se fosse uma calda.
6. Coe. As raspas que sobram são comestíveis, não precisa jogar fora.

Para medir a temperatura, encoste o termômetro só no líquido, nunca no fundo da panela.

O teste da limonada

Usamos o suco dos próprios limões raspados. De um lado, quatro colheres de xarope. Do outro, uma limonada comum com açúcar.

Completamos com gelo e água, e misturamos.

A limonada comum ficou gostosa, bem acidinha. A com xarope ficou mais bonita, mais amarelinha, mas amarga.

Colocamos bem mais xarope e ela ficou doce, mas o amargo continuou.

Por que amargou?

A suspeita é a parte branca da casca. O criador da receita avisa para não pegar essa parte, mas na prática é bem difícil evitar.

Apesar das dicas legais, a limonada com xarope não ficou gostosa no nosso teste.

Onde o xarope funcionou

A receita diz que dá para usar água com gás. A gente fez diferente: só xarope, gelo e água com gás, sem suco de limão.

Ficou bonito e com cara de drink. Para maiores de idade, o xarope com água com gás e vodca também agradou. Sem exageros, e sem dirigir depois.

Resumo

• O xarope leva raspas de limão e o dobro de açúcar.
• Descansa duas horas e recebe água a cerca de 65 °C.
• Na limonada, ficou amarga no nosso teste.
• Com gelo e água com gás, o xarope ficou ótimo.

Ao ralar o limão, pare assim que aparecer a parte branca: é ela que amarga a bebida.