Quibe de cogumelos: frito, na air fryer ou assado no forno
Um quibe vegetariano com cogumelo, farinha de quibe, tempero sírio e hortelã, testado frito, na air fryer e no forno.
Quibe sem carne pode ficar muito bom. Esta versão usa cogumelos e foi ensinada por uma moça que a gente conheceu numa viagem para Cunha, no interior de São Paulo.
Aqui você vê a proporção certa, como preparar o cogumelo e qual forma de cozinhar a gente preferiu.
A proporção
A regra é simples: 2 partes de cogumelo para 1 parte de farinha de quibe.
Na receita original, ela usa 1 kg de cogumelo. No vídeo, a gente fez com 400 g de cogumelo e 200 g de farinha de quibe.
O cogumelo pode ser shitake ou shimeji.
Preparando a farinha
A farinha de quibe passa pelo mesmo processo do quibe tradicional: é hidratada.
Depois, vai para um paninho para escorrer toda a água. Esse passo é importante para a massa ficar firme.
Preparando o cogumelo
Para ficar mais saboroso, o cogumelo é chapeado antes.
Depois de chapeado, ele leva uma leve triturada no processador. Não precisa virar pasta.
Os temperos
- Tempero sírio
- Sal
- Cebola desidratada
- Azeite
- Hortelã
Junte tudo com a farinha escorrida e o cogumelo, e esmague com a mão para dar liga.
No vídeo, o sal e o azeite entram por último, junto com a hortelã, já na hora de amassar.
Três jeitos de cozinhar
A gente testou a mesma massa de três formas:
- Frito: a gente fez uns três, um por um.
- Na air fryer: em bolinhas.
- No forno: espalhado numa forma, como quibe assado.
O resultado
O frito ficou molhadinho por dentro. O da air fryer ficou bem mais sequinho.
O assado no forno foi o que mais impressionou no vídeo.
Por que testar três jeitos
Fritura, air fryer e forno dão texturas bem diferentes para a mesma massa.
A gente fritou um por um, com cuidado, porque era a primeira vez fazendo essa receita.
Resumo
- 2 partes de cogumelo para 1 de farinha de quibe.
- Hidrate a farinha e escorra bem no pano.
- Chapeie o cogumelo e triture de leve.
- Tempere com tempero sírio, sal, cebola desidratada, azeite e hortelã.
- Frite, faça na air fryer ou asse na forma.
Chapear o cogumelo antes de triturar é o que deixa o quibe mais saboroso.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.
Texto revisado por IA
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