Risoto sem mexer na frigideira: pera, gorgonzola e nota 10

Risoto tem fama de dar trabalho, porque a receita clássica pede para mexer sem parar. Este aqui é diferente: vai na frigideira e você não mexe.

A gente fez uma versão com pera e gorgonzola. Spoiler: virou o melhor risoto que a gente já comeu.

A pera dourada

Primeiro, corte a pera, tirando a semente e o talo. Ela vai para a frigideira com uma colher generosa de manteiga derretida.

Doure dos dois lados e reserve. Essa pera vai decorar o prato no final.

A base do risoto

Na mesma frigideira, coloque azeite. Pode ser quanto quiser, e dá para usar óleo também.

Refogue meia cebola. Depois, entra o arroz arbório, que é o arroz próprio para risoto.

Aí vem uma xícara de vinho branco. Deixe cozinhar um pouco no vinho antes de seguir.

O caldo, aos poucos

A gente usou caldo de legumes de tablete, pronto mesmo. Começou com duas xícaras.

No começo, a gente não quis colocar a terceira xícara. Mas, ao longo do processo, ficou claro que precisava de mais uma.

O truque é ir provando o arroz e colocando caldo quando secar. O ponto é você quem escolhe.

Sem mexer mesmo

Essa é a mágica. A gente não mexeu na frigideira em nenhum momento.

Foram 17 minutos até o arroz chegar no ponto que a gente queria. Só caldo quando precisava e prova de vez em quando.

A finalização

Enquanto o arroz cozinha, prepare o resto. São duas peras bem picadinhas, um terço de xícara de gorgonzola e 50 g de parmesão ralado.

Com o fogo desligado, coloque três colheres generosas de manteiga e o parmesão. Misture até virar uma melequinha cremosa.

Depois, entram o gorgonzola e as peras picadas. Tempere com pimenta e um pouco de sal.

Por cima, a pera dourada do começo.

O veredito

O melhor risoto que a gente já fez na vida. E o melhor que a gente já comeu.

Nota 10, sem discussão. É só fazer.

Resumo

• Doure a pera na manteiga e reserve.
• Refogue cebola no azeite, junte o arroz arbório e uma xícara de vinho branco.
• Vá colocando o caldo de legumes aos poucos, sem mexer.
• No nosso teste, foram três xícaras de caldo e 17 minutos.
• Finalize fora do fogo com manteiga, parmesão, gorgonzola e pera picada.

Não tenha pressa com o caldo. Coloque só quando o arroz pedir e vá provando até o ponto que você gosta.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.