Vinagrete de pinhão: testamos o acompanhamento de churrasco

Achou que já tinha visto todo tipo de vinagrete? A gente também. Até testar o vinagrete de pinhão.

Aqui você encontra os ingredientes, o molho agridoce que faz a diferença e o que achamos.

O pinhão

O pinhão precisa estar cozido e descascado. A gente já tem um conteúdo ensinando a descascar, com o truque de hidratar.

Depois, é só cortar ao meio e picar. Não precisa ficar perfeito: a ideia é ter pedaços que apareçam no vinagrete.

Ingredientes do vinagrete

• 300 g de pinhão cozido e descascado
• 1 tomate picado
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão amarelo
• Cheiro-verde a gosto

Misture tudo numa tigela. Quanto mais colorido, mais bonito fica na mesa. Com coentro também deve ficar bom.

O molho agridoce

Esse é o segredo. Tudo vai num pote com tampa:

• Suco de 1/2 limão
• A mesma quantidade de vinagre de álcool
• A mesma quantidade de azeite
• 1 pitada de glutamato monossódico (opcional)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar

Feche o pote e chacoalhe bem até emulsionar. Prove e ajuste: a gente achou ácido e colocou mais açúcar. Aí ficou bom.

O glutamato traz o sabor umami, aquele sabor profundo do shoyu. Vai bem pouquinho.

Montagem

Despeje o molho sobre o vinagrete e misture bem. O pinhão escurece um pouco com o molho, e tudo bem.

O resultado

O pinhão traz uma maciez que lembra batata cozida, tipo a da salada de maionese. Mas, claro, com gosto de pinhão, meio de nozes.

O tempero é muito diferente: tem a acidez do limão e do vinagre, mas também a doçura do açúcar.

No pãozinho, ficou ótimo. A gente amou.

Até uma pessoa da equipe que odeia pinhão provou e achou interessante.

Resumo

• Pinhão cozido, descascado e picado.
• Tomate, cebola, pimentão e cheiro-verde.
• Molho de limão, vinagre e azeite em partes iguais.
• Sal, açúcar e uma pitada de glutamato.
• Agita no pote até emulsionar.

Faça na época do pinhão e leve para o churrasco: é um acompanhamento que rende assunto na mesa.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.