Caldo de legumes caseiro com cascas e talos: líquido e em tablete

Sabe aquela meia cebola esquecida, a ponta da cenoura e o talo de cheiro-verde? Tudo isso pode virar caldo de legumes caseiro.

A gente fez duas versões, uma líquida e outra em tablete sólido, e testou num arroz. O vídeo foi em comemoração ao Dia do Meio Ambiente.

A receita de referência

A ideia veio de uma receita viral de caldo sólido, que congela e depois é só destacar o tablete.

Ela usa a proporção de duas medidas de cebola para uma de cenoura e uma de salsão, e leva mostarda.

A nossa versão foi diferente: usar o que a gente normalmente não aproveita dos alimentos.

O que vai na panela

• Cebola: aquelas metades que estão sobrando, e a casca também.
• A ponta da cenoura.
• Casca de alho.
• Talo de cheiro-verde e talo de alho-poró.
• A parte do pimentão que a gente não usa. A semente pode ir, mas deixa ardido; a gente preferiu tirar.
• O talo da berinjela, aquele que ninguém sabe o que fazer.
• A parte do cogumelo que não se usa, para dar cheiro e gosto.
• Pimenta-do-reino e uma folha de louro.

A única coisa que não pode entrar é sal. Ele vai depois, na receita em que você usar o caldo.

Na panela de pressão

Cubra tudo com água. Confira se o pino da panela está em dia antes de fechar.

Pode ser em qualquer fogo. Quando pegar pressão, abaixe e conte 15 minutos. Depois, desligue e espere a pressão sair sozinha.

As duas versões

Versão líquida

Coe para separar o líquido do sólido. O líquido vai para potinhos e para o congelador.

Use em tudo que levaria água: sopa, risoto e o que mais quiser. Dá um gosto bem gostoso.

Versão sólida, em tablete

A parte sólida vai para o processador, aos poucos. Depois, volta para a panela em fogo alto, só para tirar a umidade e virar uma pastinha.

Se o seu mixer for bom, fica mais pastoso. O nosso deixou umas casquinhas de cebola, mesmo batendo de novo por uns 10 minutos.

Coloque a pasta num saquinho tipo zip, tire o ar, feche e marque os tabletes com as costas de uma faca. Depois é só congelar.

O teste no arroz

A gente refogou o tablete no óleo, colocou o arroz e só sal. Nenhum outro tempero.

O arroz ficou bonito, com uma ou outra casquinha de cebola desmanchando. E ficou entre os melhores arrozes que a gente já comeu.

Resumo

• Use cascas, talos e pontas que iriam para o lixo.
• Panela de pressão: 15 minutos depois de pegar pressão.
• Nada de sal no caldo.
• Líquido: congele em potinhos e use no lugar da água.
• Sólido: processe, seque no fogo e congele em tabletes.

Tire as sementes do pimentão se não quiser um caldo ardido.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.