Molho de tomate branco: como fazer a água de tomate em casa

Um molho de tomate que é branco? Parece pegadinha, mas não é. A gente testou no SOS Receitinhas e descobriu o segredo que o vídeo original não revela.

Aqui você entende o que é a água de tomate e como transformá-la num macarrão cremoso.

O que é a água de tomate

A base desse molho é a água de tomate, usada na alta gastronomia. Basicamente, é um suco de tomate coado até ficar quase transparente.

Nas anotações da nossa pauta, o destaque é o umami, conhecido como quinto sabor. O tomate é um dos alimentos mais conhecidos por ter umami.

Batendo o tomate

A gente usou tomate italiano já higienizado. Ele vai para o liquidificador com água até o limite dos tomates e uma pitada generosa de sal.

Bata até virar um suco.

Coando no pano

Coloque uma peneira com um pano dobrado em duas partes por cima e deixe escorrer.

No nosso teste, a água saiu meio avermelhada. Não ficou transparente de primeira.

O segredo: ferver

Numa panela, a gente derreteu manteiga, refogou um pouco de pasta de alho e colocou a água de tomate, que é a água em que o macarrão vai cozinhar.

Quando a fervura levantou, deu para ver a parte sólida se separando e subindo. É só ir coletando o que sobe.

Separamos um pouco para testar: depois de ferver, passamos de novo na peneira e ficou transparente. Esse é o segredo não revelado.

Finalizando o macarrão

O macarrão cozinha nessa água. No fim, entra nata e uma pimentinha, que o vídeo original não fala, mas usa.

E o molho realmente fica branco.

O que a gente achou

Ficou bem cremoso e com gosto de macarrão com molho de tomate. Funciona de verdade.

É gostoso, mas dá um trabalhão.

Resumo

• Bata tomate com água e sal até virar suco
• Coe num pano dobrado sobre a peneira
• Ferva e retire a parte sólida que sobe
• Cozinhe o macarrão nessa água com manteiga e alho
• Finalize com nata e pimenta

Se a água sair avermelhada, ferva e passe de novo na peneira: é assim que ela fica transparente.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.