Óleo de pimenta caseiro: testamos a receita da Luna

A Luna disse que esse é o melhor molho de pimenta que existe no planeta. A gente achou perigoso, mas foi testar.

O resultado surpreendeu. Aqui você vê os ingredientes, o passo a passo e os cuidados que fazem diferença.

Para a infusão do óleo

• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 pau de canela
• 1 anis-estrelado
• Cebolinha em pedaços grandes
• 2 xícaras de óleo neutro (a gente usou girassol)

Para a mistura de pimentas

• 2/3 de xícara de pimenta coreana
• 2/3 de xícara de pimenta calabresa
• 1 e 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) caprichadas de açúcar
• 2 colheres (chá) caprichadas de glutamato monossódico
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/3 de xícara de gergelim (a gente usou branco e preto)
• 2 colheres (sopa) de vinagre (a gente usou de álcool)
• 2 colheres (sopa) de shoyu

A Luna diz que a pimenta coreana faz diferença no sabor. A gente encontrou num aplicativo de delivery.

Infusão em fogo baixo

Triture a cebola e o alho. A gente usou um mixer manual.

Coloque na panela com a canela, o anis-estrelado, a cebolinha e o óleo. Deixe em fogo bem baixinho até o alho dourar ou até dar meia hora. A gente deixou os 30 minutos.

Um erro nosso: a gente não mexeu, e o fundo queimou um pouco. Fique de olho.

A mistura de pimentas

Numa tigela que aguente altas temperaturas, misture as pimentas, o gengibre, o açúcar, o glutamato, o sal e o gergelim. Depois acrescente o vinagre e o shoyu e misture de novo.

Dica extra do vídeo: se cair shoyu na roupa, lave na hora para não manchar.

A parte quente

Retire os pedaços grandes do óleo e coe, separando o alho e a cebola. Volte o óleo para a panela e aqueça bem.

Despeje o óleo quente sobre a mistura de pimentas de uma vez só. Fique longe nessa hora.

Por último, devolva o alho e a cebola que ficaram reservados. Só coloque no final, para não queimar.

O resultado

O nosso ficou mais pastoso do que o da Luna. E não ficou tão apimentado quanto a gente achou que ficaria, mesmo para quem é fraco para pimenta.

O sabor é perfumado e combinou demais com ovo. Para a gente, é um dos molhos mais gostosos que já fizemos, se não o mais gostoso.

Rendeu dois potes. Dá até para dar de presente.

Resumo

• Óleo infusionado em fogo bem baixo, por até meia hora.
• Pimentas e temperos misturados numa tigela resistente ao calor.
• Óleo coado, bem quente, despejado de uma vez.
• Alho e cebola de volta só no final.
• Menos ardido do que parece.

Na hora de despejar o óleo quente nas pimentas, use uma tigela que aguente altas temperaturas e mantenha distância.
A receita completa está na aba Receitas, com o vídeo.